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Vogliamo dire grazie all’Ais?
In questi giorni i blog sul vino sono inondati da post e commenti sull’emendamento proposto dall’onorevole Bianconi – non passato – in virtù del quale sarebbero state attribuite all’Ais in esclusiva le...
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Scoperto un fenomeno: identifica correttamente 997 vini Doc
Due giorni di lavoro, un sommelier che gli serviva il vino rigorosamente anonimo, un altro che gli portava via il bicchiere usato. Nessun altro nella stanza tranquilla che il nostro protagonista ha...
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Davvero non vuoi diventare panel leader?
Panel leader è bello: guidare un gruppo di valutazione in analisi sensoriale è sicuramente emozionante. Ma non manca chi pensa che non gli serve, perché tanto lui un gruppo di giudici non ce l’ha. E’...
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Il camaleontismo dei concorsi enologici
Francesi, croati, bosniaci, serbi, sloveni, slovacchi, ungheresi, turchi, maltesi, israeliani, cileni, peruviani, sud africani, azerbaijani e tedeschi i vini, cechi, lituani, greci, estoni, inglesi,...
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Guida Vini Altroconsumo 2013: la credibilità
Per anni abbiamo analizzato le guide ai vini del nostro Paese per poi tracciare resoconti dettagliati e supportati statisticamente da pubblicare sulla rivista L’Assaggio. Abbiamo fatto scoperte...
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Il senso comune della qualità
Se mi avessero detto che 26 giudici provenienti da 11 nazioni diverse (Giappone, Svezia, Danimarca, Italia, Russia, Spagna, Slovenia, Australia, Cina, Stati Uniti, Taiwan) potevano trovare un accordo...
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Pensione a 70 anni per gli assaggiatori e i giudici di analisi sensoriale
Così potrebbe titolare un divulgatore distratto dopo aver letto un bell’intervento di John Prescott sulla decadenza dell’olfatto dopo i 70 anni. Gli elementi ci sono tutti: l’autorità dello scrittore...
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Ai giovani piace piccante
Settembre è il mese giusto per parlare di peperoncino, pepe e piccantezza. Questo non solo perché con la fine della calura estiva possiamo sentire il bisogno di scaldare perlomeno i nostri piatti, ma...
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La ricerca dell’eleganza, la tentazione dell’apparire
Ricordiamo ancora quando Gualtiero Marchesi disse che il nostro non è il paese della ricchezza, bensì dell’eleganza. Si rivolgeva alla nostra cucina, ovviamente, ma la frase ci è tornata in mente a...
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Che succede se i giudici sensoriali sono innamorati?
Kai Qin Chan dell’università di Radboud (Olanda) ha dimostrato che ogni cosa si fa più dolce se, mentre la si assaggia, si pensa all’amore. Il ricercatore ha somministrato a un gruppo di studenti...
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Come eliminare un giudice stanco
E’ successo: tre giorni di lavoro intorno a 171 caffè preparati con le modalità più disparate (solubili, moka, monodosi e espresso professionale) possono piegare anche il giudice più allenato. E un...
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Il marketing e gli inganni della vostra mente
Pensate forse che il marketing non faccia leva sugli inganni della mente per rendere più appetibile un prodotto? Ce ne sono alcuni che sono così subdoli che colpiscono anche i giudici sensoriali, e tra...
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Vi piacerebbe essere giudici per un giorno?
Avete mai partecipato come giudici a un concorso? Beh, è un’esperienza indimenticabile. In questo caso la offre l’istituto internazionale assaggiatori caffè, un organismo che vanta quasi 13.000 allievi...
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